bergamote

bergamote [ bɛrgamɔt ] n. f.

• berguamotte 1536 ; it. bergamotta, du turc beg-armâdé « poire du Seigneur », ou de Bergama, forme de Pergamo, ville d'Asie mineure

1 ♦ Poire d'une variété fondante.

2 ♦ (1694; par anal. de forme) Agrume acide, fruit du bergamotier. Essence de bergamote : huile essentielle utilisée en parfumerie et en confiserie. Thé à la bergamote.

♢ Par ext. Bonbon à la bergamote. Les bergamotes de Nancy. « les bergamotes [...] ces petits bouts de verroteries jaunes et translucides et cassantes » (Quignard).

● bergamote nom féminin (italien bergamotta, peut-être du turc) Fruit du bergamotier, jaune, piriforme, dont la pulpe est très acide et dont la peau contient une huile essentielle très estimée en parfumerie. (L'essence de bergamote est l'une des bases des eaux de Cologne.) ● bergamote (difficultés) nom féminin (italien bergamotta, peut-être du turc) Orthographe Un seul t.

bergamote

n. f.

d1./d Variété de poire fondante.

d2./d Variété d'agrume dont on tire une huile essentielle utilisée en parfumerie et en confiserie.

⇒BERGAMOT(T)E, (BERGAMOTE, BERGAMOTTE)subst. fém.

A.— Agrume assez acide, à l'odeur très agréable, fruit du bergamotier. Confiture de bergamote.

♦ Essence de bergamote. Huile essentielle extraite de l'écorce de bergamote utilisée notamment en confiserie et en parfumerie :

• 1. RENAUDIER. — ... le gueux s'esquive (...) mais je crois que c'est un parfumeur (...) son mouchoir est resté dans mes mains (...) et il répand une odeur (...). Tenez, flairez-moi ça!

CRIQUEVILLE. — Attendez donc, c'est de l'essence de bergamotte!

E. LABICHE, La Chasse aux corbeaux, 1853, I, 5, p. 268.

— Spéc., CONFISERIE. Sucre d'orge parfumé à la bergamote. Bergamotes de Nancy.

— P. méton., vx. Bonbonnière en bergamote ou bergamote. Bonbonnière doublée d'écorce de bergamote séchée.

B.— Poire fondante, très parfumée. La bergamote d'automne est la meilleure :

• 2. ... mais ce qui déchaîna l'ivrogne glouton (...), ce fut de découvrir tout à coup la carafe de calvados avec, à l'intérieur, une bergamote en suspension. L'Irlandais n'arrivait pas à comprendre comment on avait pu introduire cette poire charnue par le goulot étranglé.

CENDRARS, Bourlinguer, 1948, p. 311.

PRONONC. ET ORTH. :[]. Var. orth. bergamotte (BESCH. 1845, Lar. 19^e, Nouv. Lar. ill.).

ÉTYMOL. ET HIST. — 1. 1536 « variété de poire » (RABELAIS, Le Tiers Livre, éd. Marty-Laveaux, t. 2, p. 70 : Vous mangerez bonnes poyres Crustemenies, & Berguamottes, [...], quelques Cerizes de mon verger); 2. a) 1694 essence de Bergamottes (Pomet dans Les Remarques tres-curieuses. II cité par Arveiller dans Z. rom. Philol., t. 87, 1971, p. 525 : L'essence de Bergamottes se fait de Zeestes [sic] de Cedres ou Poneires [sic] ou gros citrons qui ont été antez sur des Poiriers de Bergamotte); b) 1740 bergamote « espèce de petit citron » (Ac.); c) 1948 « bonbon parfumé à la bergamote » (Nouv. Lar. univ.).

Empr. à l'ital. bergamotta (SAIN. Lang. Rab. t. 1, p. 148) attesté au sens 1 dep. le XVI^e s. (CARO, Opere [1535-1558] I-322 dans BATT.), au sens 2 a dep. seulement fin XVII^e s.-1^re moitié XVIII^e s. (TRINCI, I-177, ibid.). L'ital. bergamotta est soit empr. au turc beg armudi littéralement « poire du bey, du prince » (v. FEW t. 19, p. 34a; BL.-W.⁵, 1^re hyp.; DEVOTO; MIGL.-DURO; BATT.; LOK.), le mot s'étant répandu au XVIII^e s. à la faveur de la culture de cet agrume le long de la mer Ionienne près de Reggis (BATT.), soit issu de Bergama, forme arabo-turque de Pergamo ville d'Asie Mineure (v. FEW, op. cit.; BL.-W.⁵, 2^e hyp.); 2c les bonbons de ce nom auj. encore spécialité nancéienne, auraient été créés à Nancy, aux alentours de 1850, par le confiseur Jean Lillig; c'est à la demande d'un amateur de parfum, que Lillig aurait introduit la bergamote, très en vogue à l'époque romantique, dans le sucrement (Roger Lalonde dans Lorraine Efficience, n° 11, déc. 1954, non paginé; ARV., loc. cit.).

STAT. — Fréq. abs. littér. :15.

BBG. — HOPE 1971, pp. 164-165. — SAINÉAN (L.). Notes d'étymol. rom. Z. rom. Philol. 1906, t. 30, p. 313. — SAR. 1920, p. 27. — WIND 1928, p. 169, 205.

bergamote [bɛʀgamɔt] n. f.

ÉTYM. 1536, berguamotte (→ cit.); italien bergamotta; soit du turc beg-armādé « poire du Seigneur du bey (beg) », soit de Bergama, forme de Pergamo, ville d'Asie Mineure.

❖

1 Poire d'une variété particulièrement fondante.

➪ tableau Noms de fruits.

♦ Adjectif :

0 Vous mangerez bonnes poires (…) berguamottes.

Rabelais, le Tiers Livre, 13.

2 (1694). Fruit du bergamotier, agrume assez acide, au parfum très agréable. || Confiture de bergamotes. || L'essence de bergamote est utilisée en parfumerie et en confiserie. — Thé à la bergamote.

♦ Par ext. Essence de bergamote. || Bonbon à la bergamote.

3 (V. 1930; les bonbons auraient été fabriqués à Nancy par le confiseur Jean Lillig v. 1850). Bonbon parfumé à la bergamote (2.). || Manger des bergamotes. || Bergamotes de Nancy.

❖

DÉR. Bergamotier.

Encyclopédie Universelle. 2012.